Unsere Kräuterfee
Wir möchten Euch LUEG JETZT Mitglied und tatkräftige Unterstützerin PRISKA REUST vorstellen. Sie kennt
sich nicht nur unglaublich gut mit Pflanzen aus, sie hat auch schon
Kräuter-Kochkurse für LUEG JETZT veranstaltet. Angesprochen auf Ihre
Pflanzenliebe sagt sie: "Mein Herz schlägt für Pflanzen. Ihr Duft, die
Farbe, die Form, und ihre Information berühren mich. Daraus kreative,
leckere Köstlichkeiten entstehen zu lassen, erfüllt mich immer wieder."
Wo mit so viel Liebe und Hingabe gekocht wird, entstehen feine
Gerichte. Wir haben sie dazu überredet, uns ab und zu eines ihrer
Rezepte zu verraten, welche wir hier immer wieder, passend zur Saison,
ergänzen werden - schaut immer wieder rein und bleibt JETZT aktuell :-)
Wir wünschen einen Guten Appetit und viel Freude beim Nachmachen!
Wildkräuter-Maispizza für 4 Personen
6-7 dl
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Bouillon zum Kochen bringen, ¼ Kfl gem. Rosmarin oder frisch geschnitten dazugeben
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200g
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Bramatamais grob oder Tessiner Rosso-Mais unter gutem
Rühren einrieseln lassen, kochen und nachquellen,
bis sich die Polenta
vom Pfannenboden löst, ca. 30-40 min - den Brei auf ein mit Butter eingefettetes rundes Blech streichen, Ø 30 cm
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100 g
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Brennnesselspitzen in ca. 1 l Wasser blanchieren, 2-3 min
quellen lassen, absieben.
Das Brennnesselwasser kann für eine Suppe
weiterverwendet werden
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½
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Zwiebel fein schneiden und in wenig Butter andämpfen,
Brennnesselspinat dazugeben,
mit Kräutersalz, Pfeffer abschmecken
und den Brennnesselspinat auf den Mais streichen
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100 g
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Mascarpone und
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50 g
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ger. Käse und
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wenig
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Rahm mischen und tupfförmig auf die Maispizza streichen
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Backen: bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 min
Schnitten schneiden, auf einem Teller mit einem Tomatensauce-Spiegel
servieren, mit feingeschnittenen Wildkräutern/Blumen garnieren wie
z.B. Bärlauch Gundermannblüten, Girsch, Scharbockskraut, Taubnessel,
Löwenzahnblüten, …
Rüeblikraut-Humus
Juhui, die ersten frischen, knackigen, einheimischen Rüebli sind da! Warum
das sattgrüne Rüeblibundkraut nur den Hasen oder dem Kompost
überlassen? Mit diesem Rezept möchte ich euch animieren, kreativ zu
werden und das frische Kraut zu nutzen: Mixen für Pesto oder fein
schneiden und anwenden als Gewürz in einer Suppe, oder in einer
Dipsauce. En Guete - Eure Priska.
250 g Kichererbsen gekocht mit 4-5 El Kochwasser in den Mixbecher geben.
1-2 El Tahin oder Sesam gemahlen, 2 El Zitronensaft, 1 El weisser
Balsamico und von 1 Bund Rüebli eine Handvoll Kraut grob schneiden.
Alles zusammen pürieren, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, 4 El Olivenöl dazugeben und alles nochmals kurz mixen.
Zum schön Anrichten 1-2 El schwarzer Sesam und ein wenig Paprika (scharf) darüber streuen und mit Rüeblikraut garnieren.
Das Ganze mit den frischen, knackigen Rüebli dippen - fertig!
Passt auch sehr gut zu Gschwellti, als Brotaufstrich oder auf Toastbrot.
Statt Rüeblikraut können auch andere Blätter verwendet werden, z.B.
junge Kohlrabiblätter, Frühlingszwiebelröhrchen, Kresse, Fenchelkraut,
Selleriekraut oder Sauerampfer.
